中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享冷凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和便捷。

 

 冷凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)

按照中國(guó)居民膳食指南，我們每天要吃差不多一斤的蔬菜，半斤的水果。

如果沒(méi)辦法吃新鮮蔬菜，冷凍蔬菜也可以提供下面這些營(yíng)養(yǎng)： 

| 礦物質(zhì)、抗氧化營(yíng)養(yǎng)素

冷凍蔬菜可以提供給我們大量的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素如β-胡蘿卜素，還有鉀等礦物質(zhì)。 

| 膳食纖維 

冷凍蔬菜也保留了蔬菜中的大量膳食纖維。 

| 蛋白質(zhì) 

像一些毛豆、玉米之類(lèi)的，還可以提供一定的蛋白質(zhì)。 

 要擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)的流失嗎？ 

| 水溶性維生素

冷凍蔬菜會(huì)對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗、漂燙、冷卻、切分、甩水等一系列預(yù)先處理，確實(shí)會(huì)造成水溶性維生素約有50%左右的損耗。 

但實(shí)際上，新鮮蔬菜中的維生素C、維生素B、維生素E在烹調(diào)的過(guò)程中也是會(huì)大量流失的。 

最終做熟吃進(jìn)肚子里，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的效果也不會(huì)差得太多。 

| 其他營(yíng)養(yǎng)素影響不大 

一般來(lái)說(shuō)，速凍工藝對(duì)類(lèi)胡蘿卜素、維生素E、礦物質(zhì)、膳食纖維的損失并不太大。 

一些多酚類(lèi)的抗氧化劑可能還會(huì)在儲(chǔ)存中增加。 

| 酶失活

加工過(guò)程一方面會(huì)導(dǎo)致蔬菜流失營(yíng)養(yǎng)，另一方面也使得蔬菜中的一些活性酶類(lèi)成分失活，從而減少其中營(yíng)養(yǎng)素的自身消耗和長(zhǎng)期儲(chǔ)存下風(fēng)味的損失，讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和味道都比普通冷藏保存得更久。

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請(qǐng)關(guān)注中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)。