國(guó)際食品展（曾用簡(jiǎn)稱(chēng)“中食展”）的小編了解到，在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)乳制品行業(yè)已逐漸由規(guī)模增長(zhǎng)向品質(zhì)升級(jí)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的訴求為乳品行業(yè)催生出更多的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。

乳制品零食化

零食在市場(chǎng)消費(fèi)中一直占很大比重。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的追求不斷加深，零食健康化的需求也在不斷增加。其中，乳制品零食因?yàn)榧婢呓】禒I(yíng)養(yǎng)、攜帶方便、美味十足等特性，受到了行業(yè)的廣泛關(guān)注。

例如近幾年，市面上出現(xiàn)的可以嚼著吃的酸奶——酸奶塊，成為了消費(fèi)者新寵。蒙牛、來(lái)伊份、良品鋪?zhàn)?、百草味等也都推出了自己的酸奶塊產(chǎn)品。實(shí)際上，酸奶塊已經(jīng)脫離了酸奶品類(lèi)，直接演變成休閑零食，是乳品企業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)展消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新產(chǎn)物。

替代乳制品

近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者將無(wú)乳糖、不含牛乳、植物基和素食產(chǎn)品作為健康生活方式的組成部分，消費(fèi)者對(duì)乳制品替代品的關(guān)注度不斷上升。

乳制品替代品的銷(xiāo)售額在持續(xù)增長(zhǎng)。以亞洲為例，GlobalData的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2026年，亞洲乳制品替代品行業(yè)將同比增長(zhǎng)至94億升。

乳制品替代品的種類(lèi)也越來(lái)越多，很多傳統(tǒng)乳制品都延伸出了植物基的替代產(chǎn)品，比如飲料、酸奶、冷凍甜點(diǎn)、冰淇淋、奶油和奶酪等。

乳制品高端化

蛋白質(zhì)含量更高、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富、奶源更優(yōu)質(zhì)的高端乳制品，迎合了消費(fèi)者的需求，高端乳品似乎成為乳企突圍的最好方式之一。

由于較高的利潤(rùn)率以及巨大市場(chǎng)潛力，多個(gè)品牌紛紛看好并進(jìn)入高端市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。業(yè)內(nèi)人士指出，高端乳品的發(fā)展，是奶業(yè)發(fā)展過(guò)程中的必然選擇。

乳制品功能化

功能性是未來(lái)食品行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，而功能性乳制品作為普通食品功能化的先鋒，將極大推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。

而隨著人們對(duì)健康需求程度的不斷提高及健康意識(shí)的培養(yǎng)，對(duì)乳制品的功能性要求也越來(lái)越多元化。消費(fèi)者已不滿(mǎn)足于傳統(tǒng)乳制品帶來(lái)的體驗(yàn)，功能性乳制品成為市場(chǎng)的新寵。如為減肥群體提供具有瘦身功效的代餐奶昔，為適應(yīng)兒童、老人腸胃與體質(zhì)提供的助消化乳品等。

功能化將成為乳制品行業(yè)重要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)與增長(zhǎng)點(diǎn)。

發(fā)酵乳制品

發(fā)酵乳制品正處于發(fā)展的十字路口，該類(lèi)別包括酸奶、酸奶油、奶酪和開(kāi)菲爾等產(chǎn)品，如今都正在早餐、零食、健康代餐等眾多領(lǐng)域中重新找尋自己的位置。發(fā)酵乳制品對(duì)腸道健康和消化系統(tǒng)健康產(chǎn)生了積極的影響，國(guó)際食品展（曾用簡(jiǎn)稱(chēng)“中食展”）的小編有望在發(fā)酵乳制品領(lǐng)域看到巨大的發(fā)展勢(shì)頭。

來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊