供應(yīng)鏈?zhǔn)俏磥?lái)食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心要素，構(gòu)建數(shù)字化、可持續(xù)化的創(chuàng)新“鏈”，企業(yè)才有可能贏得更多機(jī)會(huì)。

2023年8月29日，在以“經(jīng)緯世界 擁抱變革”為主題的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)-食品供應(yīng)鏈大會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)彭建真，優(yōu)合集團(tuán)輪值董事長(zhǎng)、總經(jīng)理暨首席運(yùn)營(yíng)官劉潔，軟件工程博士、羅戈研究副院長(zhǎng)、中國(guó)數(shù)字化學(xué)會(huì)特聘終身顧問(wèn)唐隆基分別就各自專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)對(duì)供應(yīng)鏈建設(shè)和發(fā)展的思考進(jìn)行了深度分享。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)彭建真在演講《把握渠道變革趨勢(shì)，持續(xù)推進(jìn)價(jià)值創(chuàng)新》中說(shuō)，今年4月份，中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)恢復(fù)到87.1，2022年3月之前，這個(gè)數(shù)字在120以上。整個(gè)行業(yè)反映出來(lái)的就是消費(fèi)信心不足，消費(fèi)價(jià)格指數(shù)也第一次呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

線下線上企業(yè)的現(xiàn)狀如何？彭建真談到，線下零售實(shí)體企業(yè)總體處在過(guò)剩業(yè)態(tài)。過(guò)去一個(gè)百貨公司或是一個(gè)大賣(mài)場(chǎng)可以滿足大部分的采購(gòu)需求，但是今天可以在很多渠道上買(mǎi)到商品。因?yàn)楣ぞ呖梢院苋菀子|達(dá)到不同的渠道，一個(gè)企業(yè)的采購(gòu)效率有可能不如消費(fèi)者自己作為家庭買(mǎi)手的效率高。這就迫使零售企業(yè)去思考，到底哪一塊采購(gòu)效率比消費(fèi)者單獨(dú)個(gè)體的采購(gòu)效率高，就是企業(yè)不同的采購(gòu)空間。

另外，線上渠道的占比在逐年提高。2013年是線下實(shí)體零售企業(yè)發(fā)展的巔峰，2013年以后百貨行業(yè)整個(gè)大盤(pán)是一萬(wàn)億，今天大盤(pán)依然是一萬(wàn)億。超市從2.5萬(wàn)億增長(zhǎng)到了3萬(wàn)億，線上的占比越來(lái)越高。2011年連鎖百?gòu)?qiáng)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的12%，2022年已經(jīng)不到5.8%，線上占比越來(lái)越高。

消費(fèi)者除了對(duì)效率的追求，還有對(duì)體驗(yàn)的追求，愿意去賣(mài)場(chǎng)感受、去品嘗商品，如果在體驗(yàn)方面做得更好，依然有很好的生存空間。

線上企業(yè)也一樣面臨著更新的模式挑戰(zhàn)。過(guò)去阿里做到10萬(wàn)億的GMV需要十年的時(shí)間，今天抖音只需要兩年的時(shí)間就可以做到10萬(wàn)億。今年有一些巨頭可能會(huì)改變策略，甚至是從品質(zhì)高的往低價(jià)轉(zhuǎn)變。線上零售巨頭，像過(guò)去的社區(qū)團(tuán)購(gòu)大量涌現(xiàn)，對(duì)整個(gè)行業(yè)生態(tài)造成了很大破壞，到一定程度就會(huì)面臨監(jiān)管壓力，這就是線上企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。

中國(guó)的零售企業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展？彭建真從四個(gè)方面展開(kāi)了話題。第一是要準(zhǔn)確定位，了解自己的優(yōu)劣勢(shì)。在數(shù)字化探索方面優(yōu)劣并存。比如中國(guó)的進(jìn)口零售企業(yè)做得還不夠好。山姆可以在中國(guó)發(fā)展得好，是因?yàn)槠淦焚|(zhì)和獨(dú)特性在中國(guó)的零售企業(yè)里獨(dú)樹(shù)一幟。再比如中國(guó)企業(yè)做自有品牌會(huì)面臨很多挑戰(zhàn)。歐美不是制造型國(guó)家，通過(guò)做自有品牌可以大幅降低生產(chǎn)成本。但是在中國(guó)幾乎所有的商品都可以找到成本更低的，做自有品牌單純壓低采購(gòu)價(jià)格是很難的。此外，中國(guó)因?yàn)楦咚偈召M(fèi)和基礎(chǔ)設(shè)施的原因，物流成本占了15%左右，發(fā)達(dá)國(guó)家這個(gè)數(shù)字要低很多。因此在流通效率上下工夫，也許效果更好。

第二是要?jiǎng)?chuàng)造價(jià)值，就是要看到優(yōu)勢(shì)，看到具體的卡點(diǎn)，在這些方面做完善。比如在機(jī)器化管理上、物流效率上，企業(yè)要根據(jù)自己的實(shí)際情況做一個(gè)取舍，找到最適合自己的發(fā)展道路。他建議企業(yè)還是要踏實(shí)培養(yǎng)制造型零售業(yè)的能力。 

第三個(gè)是要降低期望，管理自己的預(yù)期。彭建真認(rèn)為上市可能是百分之一甚至是千分之一的企業(yè)做的事，做一個(gè)小而美的企業(yè)也是一個(gè)很好的選擇。

第四是要腳踏實(shí)地建設(shè)自己的能力。建立創(chuàng)造價(jià)值的能力，建立建設(shè)供應(yīng)鏈、數(shù)字化的能力。所有能力的建立都是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，當(dāng)能力不夠時(shí)，可以把腳步放慢一點(diǎn)，把能力提升起來(lái)，自然價(jià)值也提升了。

優(yōu)合集團(tuán)輪值董事長(zhǎng)、總經(jīng)理暨首席運(yùn)營(yíng)官劉潔在《發(fā)揮科創(chuàng)之城優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)固供應(yīng)鏈服務(wù)核心競(jìng)爭(zhēng)力》的發(fā)言中指出，創(chuàng)新是提高供應(yīng)鏈智慧化和智能化的重要工具。 

整個(gè)行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)：她分析說(shuō)，一是流通環(huán)節(jié)成本高，無(wú)標(biāo)準(zhǔn)低效率運(yùn)行。凍品供應(yīng)鏈?zhǔn)侨f(wàn)億級(jí)市場(chǎng)，有上萬(wàn)的從業(yè)人員，整個(gè)供應(yīng)鏈向下的操作非常復(fù)雜，供應(yīng)鏈的鏈條非常長(zhǎng)，無(wú)標(biāo)準(zhǔn)操作成本很高，效率提升不起來(lái)。二是中國(guó)雖是全球進(jìn)口規(guī)模最大的國(guó)家，但話語(yǔ)權(quán)非常??；行業(yè)規(guī)范度或標(biāo)準(zhǔn)化缺失；非常缺乏公共服務(wù)的平臺(tái)，缺乏優(yōu)質(zhì)服務(wù)資源來(lái)整合行業(yè)資源。根據(jù)行業(yè)這些情況和痛點(diǎn)，未來(lái)需要通過(guò)科技的力量去提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，搭建整個(gè)行業(yè)自身信用體系，打通信用壁壘。這一切都需要科技貫通，依靠物流技術(shù)、信息技術(shù)、大數(shù)據(jù)分析把整個(gè)鏈條打通。

她認(rèn)為，智能科技賦能向下，線上線下一體化的聯(lián)動(dòng)是最終解決新批發(fā)、新零售的新通路。鏈條打通了，整個(gè)行業(yè)垂直整合會(huì)加快，會(huì)出現(xiàn)一些巨無(wú)霸綜合類型的企業(yè)，讓領(lǐng)導(dǎo)者帶動(dòng)這個(gè)行業(yè)整體健康發(fā)展。

科技賦能如何助推行業(yè)發(fā)展？劉潔給出了行業(yè)痛點(diǎn)的解決之道。第一是應(yīng)對(duì)行業(yè)缺乏凍品追溯系統(tǒng)的局面。讓流通環(huán)節(jié)從貿(mào)易商到生產(chǎn)、加工、零售所有環(huán)節(jié)都上鏈，把流通的數(shù)據(jù)在區(qū)塊鏈向下做賦碼，最終流通到消費(fèi)端，做到每一個(gè)環(huán)節(jié)都可追溯。當(dāng)一些不良的產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通時(shí)，可以進(jìn)行溯源，這樣就可以實(shí)現(xiàn)把每一塊好品質(zhì)的肉用合理價(jià)格輸送到消費(fèi)者的餐桌上。 

第二是解決行業(yè)缺乏服務(wù)系統(tǒng)的問(wèn)題。產(chǎn)品從國(guó)外的工廠最終到消費(fèi)者手里經(jīng)歷了多道環(huán)節(jié)，由于沒(méi)有統(tǒng)一服務(wù)平臺(tái)，在各個(gè)平臺(tái)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中效率缺失，標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一。行業(yè)公共的服務(wù)平臺(tái)，可以向下把整個(gè)鏈條全部打通，透明化，數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)共享，整個(gè)行業(yè)效率都將有所提升。平臺(tái)可以集合前端，集合政府的數(shù)據(jù)發(fā)布、政策指引，加上整個(gè)商業(yè)流、信息流在服務(wù)平臺(tái)上的貫穿，可以讓服務(wù)鏈條有效運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。

第三是在全球服務(wù)上加強(qiáng)行業(yè)協(xié)作。凍品尤其是進(jìn)口凍品流轉(zhuǎn)過(guò)程中，從養(yǎng)殖到屠宰、加工、海運(yùn)、路運(yùn)，再到交付到消費(fèi)者手上，鏈條非常長(zhǎng)，缺少協(xié)同，協(xié)同做不好會(huì)導(dǎo)致鏈條上成本增加，冷鏈物流成本占比非常高。如果打通每一個(gè)節(jié)點(diǎn)，信息貫穿后，企業(yè)決策、內(nèi)部管理、資源都可共享，就可達(dá)到最高效的運(yùn)作。不管是溯源，還是供應(yīng)鏈的服務(wù)系統(tǒng)、協(xié)同系統(tǒng)的搭建，核心指向都是供應(yīng)鏈向下可以更智慧化、智能化。

 “得供應(yīng)鏈者得天下”。軟件工程博士、羅戈研究副院長(zhǎng)、中國(guó)數(shù)字化學(xué)會(huì)特聘終身顧問(wèn)唐隆基對(duì)供應(yīng)鏈未來(lái)發(fā)展及趨勢(shì)預(yù)測(cè)進(jìn)行了深度解析。

供應(yīng)鏈為什么要變革，環(huán)境和驅(qū)動(dòng)力有哪些？唐隆基指出，工業(yè)革命是朝著4.0時(shí)代在邁進(jìn)，但是傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈還處在1.0和2.0階段。傳統(tǒng)供應(yīng)鏈不能滿足新工業(yè)革命的要求。未來(lái)的供應(yīng)鏈要的是彈性、敏捷、成本效益、可持續(xù)，而且要ESG合規(guī)，并且要成長(zhǎng)，這些要求也逼迫供應(yīng)鏈變革。

供應(yīng)鏈將有哪一些變革？唐隆基認(rèn)為，一是傳統(tǒng)的線性供應(yīng)鏈正在向網(wǎng)絡(luò)型的生態(tài)系統(tǒng)發(fā)展。預(yù)測(cè)2026年超過(guò)50%的大型組織將作為協(xié)作的數(shù)字生態(tài)系統(tǒng)而不是分散的公司展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)；到2025年25%的供應(yīng)鏈決策將在智能邊緣的生態(tài)系統(tǒng)中做出。2018年中國(guó)只有7%的領(lǐng)軍企業(yè)，到了2021年是16%，2022年是17%，這些領(lǐng)軍企業(yè)數(shù)字化基本已經(jīng)完成。萬(wàn)里長(zhǎng)征這才是第一步。對(duì)于這些企業(yè)來(lái)說(shuō)，要重塑供應(yīng)鏈。

二是供應(yīng)鏈正在從傳統(tǒng)的手工方式向自主發(fā)展，未來(lái)的供應(yīng)鏈必須增強(qiáng)彈性、可持續(xù)性。

傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈具有的特征是，穩(wěn)定、線性的供應(yīng)鏈產(chǎn)品流；非整合式節(jié)點(diǎn)型解決方案；由內(nèi)部因素和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的回溯型決策；與數(shù)據(jù)脫節(jié)的緩慢、低效決策；有關(guān)產(chǎn)能、網(wǎng)絡(luò)、提前期籌的靜態(tài)假設(shè)；主要參與人對(duì)真實(shí)起因和編排調(diào)度茫然不知。

自主供應(yīng)鏈的特點(diǎn)是，靠近客戶的動(dòng)態(tài)產(chǎn)品流和供應(yīng)鏈；貫穿每個(gè)節(jié)點(diǎn)的端到端同步優(yōu)先，多企業(yè)決策和業(yè)務(wù)規(guī)劃；及時(shí)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)和洞察的邊緣鏈接決策；能自主適應(yīng)現(xiàn)實(shí)變化的動(dòng)態(tài)數(shù)字孿生；可在價(jià)值鏈內(nèi)打破筒倉(cāng)的通用控制塔。

2022年，Gartner根據(jù)供應(yīng)鏈領(lǐng)導(dǎo)者的優(yōu)先事項(xiàng)確定了四項(xiàng)至關(guān)重要的供應(yīng)鏈重塑：商業(yè)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性成果，實(shí)時(shí)決策執(zhí)行，以人為本的工作設(shè)計(jì)。

怎樣實(shí)現(xiàn)數(shù)字化和可持續(xù)轉(zhuǎn)型？唐隆基表示“有三大變革和一大舉措。”其中，三大變革一是數(shù)字化轉(zhuǎn)型。他認(rèn)為優(yōu)合就做得很好，加大力度投資在數(shù)字化上，建立了一些公共系統(tǒng)，進(jìn)行區(qū)塊鏈的追溯系統(tǒng)，這符合現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)。二是循環(huán)的變革。全球的二大循環(huán)中，一個(gè)是工業(yè)循環(huán)，一個(gè)是生物循環(huán)，食品和食品工業(yè)分屬兩邊。最近幾年提到的碳排放，雙碳目標(biāo)，行業(yè)面臨著零碳或者是低碳的變革，是第三個(gè)變革。要充分認(rèn)識(shí)食品供應(yīng)鏈的碳足跡。

一大舉措就是ESG的合規(guī)。全球資本市場(chǎng)ESG披露規(guī)則將于2024年1月生效，不達(dá)標(biāo)無(wú)法融資、上市。如果企業(yè)在ESG或者是碳排放的方面達(dá)不到要求，產(chǎn)品無(wú)法出口到歐洲，或者要交碳稅。他強(qiáng)調(diào)，搞供應(yīng)鏈的人一定要關(guān)注這一點(diǎn)。

唐隆基認(rèn)為，人工智能在食品供應(yīng)鏈方面大有可為，可口可樂(lè)、AI和ChatGPT正在推動(dòng)供應(yīng)鏈的創(chuàng)新；區(qū)塊鏈在食品溯源方面也非常重要；智能控制塔是未來(lái)食品供應(yīng)鏈的燈塔。

SIAL西雅國(guó)際食品展

SIAL西雅國(guó)際食品展（上海）將于2024年5月28日-30日在上海新國(guó)際博覽中心舉辦。

SIAL西雅國(guó)際食品展（深圳）將于2024年9月2日-4日在深圳會(huì)展中心（福田）舉辦。

參展咨詢：010-85728461